Armazenamento De Cafe

Com a previsão de uma colheita recorde de café arábica para 2025, o Brasil, como maior produtor e exportador mundial, volta sua atenção para um ponto crítico: o armazenamento de café. Estratégias eficientes são fundamentais não apenas para vender o produto no futuro e controlar os preços das commodities agrícolas, mas principalmente para garantir a qualidade e o valor de cada saca.

Para que a armazenagem seja bem-sucedida, é essencial manter um controle rigoroso das condições do ambiente. A temperatura ideal deve ficar em torno de 20 °C. Ao mesmo tempo, a umidade relativa do ar precisa ser mantida em 65%, e a umidade do grão deve estar precisamente entre 11% e 12%.

Por que o armazenamento de café é tão importante?

Armazenar o café corretamente é a melhor estratégia para controlar estoques, gerenciar os preços, aproveitar boas oportunidades de venda, manter a qualidade da bebida e reduzir os impactos da bienalidade na produção.

Em um mercado onde o preço da saca pode variar mais de 70% em poucos meses, um bom armazenamento garante que todo o esforço da safra não se perca por falhas na pós-colheita. Isso preserva o aroma e o sabor que os consumidores internacionais exigem.

Embora seja uma prática antiga, vale a pena reforçar os principais motivos para investir no armazenamento do café:

1. Assumir o Controle do Estoque e do Preço

O controle de estoque dá ao produtor poder de negociação sobre o preço do café. Quando a oferta é muito alta (estoques cheios), os preços tendem a cair. Quando a oferta é baixa (estoques vazios), os preços podem disparar.

Um monitoramento preciso dos estoques permite:

• Planejar melhor o fluxo de vendas ao longo do ano.
• Evitar a pressão de vender toda a safra de uma vez, logo após a colheita.
• Garantir uma previsibilidade maior da sua receita.

Como o Brasil responde por cerca de 35% da produção mundial, o nível dos nossos estoques internos influencia diretamente as cotações internacionais, tornando o armazenamento uma estratégia fundamental para toda a cadeia do café.

2. Aproveitar as Oportunidades de Negócio

Além do controle de estoque, outros fatores influenciam os preços do café, como quebras de safra, variações climáticas e oscilações no câmbio. Recentemente, a aplicação de tarifas de 50% sobre as importações brasileiras pelos EUA elevou ainda mais os preços, com os consumidores americanos já enfrentando uma alta de 14,5%.

Essa instabilidade cria janelas para boas vendas. Com o armazenamento de café, você pode escolher o momento ideal para vender, fugindo das quedas de preço típicas do período pós-colheita ou aproveitando picos de valorização. Isso permite aumentar seus ganhos mesmo em um cenário de mercado instável.

3. Manter a Qualidade do Grão

A qualidade do café é cada vez mais valorizada, especialmente no mercado de cafés especiais, que já representa 15% do consumo global e cresce, em média, 8% ao ano.

De nada adianta um manejo impecável e uma colheita cuidadosa se a pós-colheita e a estocagem forem malfeitas. Fatores como umidade, calor excessivo ou a presença de pragas podem destruir o aroma, o sabor e o corpo do café.

Um armazenamento correto garante que todo o investimento feito na lavoura seja preservado, aumentando o valor comercial do seu produto e entregando um café de alta qualidade ao mercado.

4. Lidar com a Bienalidade

O cafeeiro naturalmente alterna entre anos de alta e baixa produção, um fenômeno conhecido como bienalidade. Isso causa uma variação na quantidade de café disponível no mercado a cada safra.

Por exemplo, em 2025, a produção total no Brasil deve chegar a 55,7 milhões de sacas. No entanto, a produção de café arábica teve uma queda de 6,6%, enquanto a de conilon cresceu 28,3%.

Armazenar o café ajuda a equilibrar esses ciclos, garantindo que haja produto suficiente para vender nos anos de baixa safra e protegendo os preços de grandes flutuações.

Estoques e Mercado do Café no Brasil (2025)

Para 2025, o cenário reforça a importância de um bom gerenciamento de estoque. Veja os principais dados:

• Produção Projetada: O Brasil deve produzir 55,7 milhões de sacas.
• Estoque Final: O estoque ao final da safra 2024/25 é estimado em 20,9 milhões de sacas, segundo a Conab. Esse volume exige uma boa calibragem no giro dos lotes.
• Referência de Preço: O Indicador CEPEA/ESALQ do arábica fechou em R$ 1.814,70 por saca (Mogiana), um número essencial para quem opera buscando valorizar o estoque.
• Tarifas Internacionais: Em agosto, os Estados Unidos aplicaram umatarifa de 50% sobre o café brasileiro. Isso aumenta o custo para os compradores americanos e direciona parte das exportações brasileiras para mercados como Europa e China. A Starbucks, por exemplo, enfrentará um aumento de 3,5% no custo dos cafés comprados do Brasil.
• Volume de Exportação: As exportações de 2024/25 atingiram 45,6 milhões de sacas, com projeção para 2025 em torno de 42 milhões, uma leve queda, mas ainda um dos maiores volumes da história.
• Relação de Troca: A relação de troca entre café e fertilizantes piorou. Hoje, são necessárias cerca de 1,6 sacas de café para comprar uma tonelada de fertilizante, um aumento de 35% desde janeiro.

Em quais estágios fazer o armazenamento do café?

Entender a anatomia do fruto do café é o primeiro passo. Ele é formado por casca, polpa, pergaminho e a semente (o grão). Dependendo da etapa de beneficiamento do grão, o armazenamento pode ser feito em três estágios:

1. Café em coco: O fruto seco, ainda com a casca e a polpa. É ideal para armazenamento de curto prazo, geralmente até o final da colheita.
2. Café em pergaminho: O grão já sem casca e polpa, mas ainda protegido pelo pergaminho. Permite um armazenamento intermediário, enquanto se aguarda o beneficiamento completo.
3. Café em grão: O grão já limpo e sem o pergaminho. É o estágio indicado para armazenamento de longo prazo, pois preserva melhor a qualidade.

Quanto mais avançado o estágio do café, maior o tempo que ele pode ser armazenado, seja na fazenda, em cooperativas ou em empresas especializadas.

Figura 1. Anatomia do fruto de café
(Fonte: O Fruto)

Quais são os 3 tipos de estrutura para armazenamento do café?

O café pode ser armazenado de diferentes formas, dependendo da estrutura utilizada. As principais são as tulhas, os silos e os armazéns. Cada uma tem suas próprias características, vantagens e cuidados.

1. Tulhas

As tulhas são estruturas que podem ser feitas de metal, alvenaria ou madeira, geralmente construídas perto do terreiro suspenso ou do secador. A madeira é muito usada por ajudar a manter a temperatura interna estável.

• Como armazenar: O café pode ser estocado a granel ou em sacaria. Normalmente, o café em coco e em pergaminho fica a granel, enquanto o café já beneficiado é guardado em sacas.
• Vantagens da sacaria: Facilita o transporte e o controle de lotes, evitando misturas.
• Tempo de permanência: Além de armazenar, o café também passa por um período de descanso e secagem final nas tulhas. A recomendação é que ele permaneça ali por pelo menos 30 dias.

2. Silos

Os silos são estruturas, geralmente de metal, usadas para receber café a granel. Podem ser fixos ou móveis.

Além dos silos de armazenamento comuns, existem os silos-secadores, que permitem armazenar e, ao mesmo tempo, reduzir a umidade do café, garantindo uma melhor conservação.

• Vantagens: Oferecem controle de ventilação e temperatura, ajudam a prevenir fungos e pragas, e são ideais para grandes volumes e para armazenagem por períodos mais longos.

3. Armazém de café

Armazéns são estruturas fixas, geralmente maiores, projetadas para estocar cafés ensacados, e não a granel. O tamanho varia conforme a necessidade de capacidade. Além das construções de alvenaria, hoje existem opções como galpões flexíveis de metal ou de lona.

Tipos de café passíveis de armazenamento
(Fontes: Cafés Terra de Santana, Granfinale e Dinheiro Rural) De acordo com o Manual de segurança e qualidade para a cultura do café, a construção de um bom armazém para café em sacaria deve considerar os seguintes pontos:

1. Portas técnicas que facilitem a operação de carga e descarga.
2. Portas posicionadas umas de frente para as outras em paredes opostas para criar ventilação cruzada.
3. Pé-direito de no mínimo 5 metros.
4. Paredes lisas, sem reentrâncias, e com cantos arredondados (“meia-cana”) junto ao piso.
5. Fechamento total junto ao piso e à cobertura para evitar a entrada de animais.
6. Aberturas de ventilação com telas de proteção e regulagem.
7. Instalação de lanternins (aberturas no teto) para melhorar a circulação de ar.
8. Uso de telhas transparentes para aproveitar a luz natural.
9. Piso de concreto impermeável, construído a pelo menos 40 cm acima do nível do solo.
10. Marquises externas nas portas para proteger a carga e descarga em dias de chuva.
11. Sistema de prevenção e combate a incêndios.

Estratégia de Armazenagem: Tipos de Embalagens

As embalagens mais comuns para armazenar café são os sacos de juta e as big bags, mas novas tecnologias estão surgindo.

1. Sacos de juta

São os mais tradicionais e amplamente utilizados.

• Vantagens: Permitem uma boa ventilação do grão e têm menor impacto ambiental.
• Desvantagens: São mais vulneráveis à entrada de água e patógenos (fungos e bactérias).

2. Big bags

Estes sacos plásticos de grande volume têm se tornado cada vez mais populares.

• Vantagens: São mais herméticos, protegendo contra água e patógenos. Existem em diversos tamanhos.
• Desvantagens: Podem causar condensação de água em seu interior, o que pode deteriorar a qualidade do café.

3. Embalagens herméticas (alta barreira)

Ideais para cafés especiais ou para armazenamento prolongado, essas embalagens reduzem a troca de gases e de umidade com o ambiente. Elas podem estender a vida útil do café verde, desde que a umidade do grão esteja correta no momento do envase.

Pesquisas recentes buscam desenvolver novas sacarias, como os sacos de papel kraft especial, que impedem a troca de umidade e gases, mas evitam o problema da condensação interna.

Tipos de ensacamento de café
(Fontes: Mercado Livre e Rafitec)

Passo a Passo: Como Armazenar Grãos de Café Corretamente

Para armazenar café com qualidade, é preciso controlar três variáveis críticas de forma consistente, desde que o grão sai do secador até ser vendido. Segundo a Infoteca da Embrapa Café, os pontos são:

1. Umidade do Grão

• Meta: Manter a umidade entre 11% e 12% (base úmida).
• Por quê? Esse nível reduz a atividade de água (Aw): a água livre disponível para micro-organismos. Isso evita a proliferação de fungos como o Aspergillus ochraceus, responsável pela produção de ocratoxina A (OTA), uma substância tóxica.
• Riscos:
  • Abaixo de 11%: Risco de perda de peso e quebra dos grãos.
  • Acima de 13%: Aumenta muito o risco de mofo e aquecimento do lote.

2. Temperatura do Ambiente

• Meta: Manter a temperatura próxima de 20 °C.
• Por quê? Acima dessa temperatura, a respiração dos grãos acelera, o que aumenta a oxidação e destrói os compostos que dão aroma ao café.
• Ação: Se a temperatura externa passar de 25–27 °C, intensifique os ciclos de aeração (ventilação) e reduza a altura das pilhas de sacas.

3. Umidade Relativa (UR) do Armazém

• Meta: Manter a umidade do ar em 65% ou menos.
• Por quê? Isso impede que o grão, que já está seco, reabsorva a umidade do ambiente. Umidade alta no ar por muito tempo causa o reequilíbrio higroscópico, fazendo o grão perder seu padrão de bebida.

Atenção: O café seco pode absorver água novamente se a umidade do ar passar de 70%. Isso é especialmente perigoso se ele não estiver em embalagens bem fechadas ou com barreiras de proteção.

Quais Fatores Causam a Perda de Qualidade do Grão?

Vários fatores podem prejudicar a qualidade do café durante o armazenamento. As principais características que podem ser alteradas são a composição química, a umidade, a textura do grão, e, claro, o sabor e o aroma do produto final.

Para evitar esses problemas, você precisa controlar:

• Temperatura
• Umidade do ar
• Umidade do grão
• Luminosidade (excesso de luz)
• Presença de pragas de armazenamento e patógenos.

Vale notar que existe um nicho de mercado crescente para cafés fermentados. Nesse caso, as condições de armazenamento são ajustadas de propósito para promover uma fermentação controlada, que cria sabores e aromas únicos e valorizados por certos consumidores.

Glossário

• Atividade de água (Aw): Refere-se à quantidade de água “livre” no grão, disponível para o desenvolvimento de micro-organismos. Manter uma baixa atividade de água, controlada pela umidade do grão entre 11% e 12%, é crucial para evitar a proliferação de fungos e preservar a qualidade da bebida.

• Bienalidade: Fenômeno natural do cafeeiro que causa a alternância entre um ano de alta produção e um ano de baixa produção. O armazenamento estratégico ajuda a equilibrar a oferta de café no mercado durante esses ciclos.

• Café em coco: É o fruto do café seco inteiro, ainda com sua casca e polpa. Corresponde a um estágio inicial de armazenamento, geralmente utilizado para períodos curtos antes do beneficiamento completo.

• Café em pergaminho: Grão de café que já passou pelo processo de remoção da casca e da polpa, mas que ainda está protegido por uma fina camada interna (o pergaminho). Este estágio permite um armazenamento intermediário, protegendo o grão antes do beneficiamento final.

• Indicador CEPEA/ESALQ: Índice de referência para os preços do café no mercado brasileiro, calculado pelo Centro de Estudos Avançados em Economia Aplicada (CEPEA) da ESALQ/USP. É uma ferramenta essencial para o produtor acompanhar as cotações e definir o momento ideal de venda.

• Pós-colheita: Abrange todas as etapas realizadas com o café após ele ser colhido, como secagem, beneficiamento, classificação e armazenamento. A qualidade final da bebida depende diretamente da execução correta desses processos.

• Reequilíbrio higroscópico: Fenômeno em que o grão de café, mesmo seco, absorve umidade do ar ambiente até atingir um equilíbrio. Para evitar que isso aconteça e degrade a qualidade, a umidade relativa do armazém deve ser mantida abaixo de 65%.

• Tulhas: Estruturas de armazenamento, geralmente feitas de madeira, alvenaria ou metal, localizadas perto dos terreiros ou secadores. São usadas para o descanso e a estabilização da umidade do café logo após a secagem.

Otimize sua estratégia de armazenamento de café com a gestão certa

Gerenciar o estoque de café é uma estratégia poderosa, mas para realmente aproveitar as oportunidades de um mercado volátil, é preciso ir além do controle físico. Ferramentas de gestão agrícola como o Aegro centralizam as informações, permitindo registrar cada saca armazenada, acompanhar a flutuação de preços e gerenciar contratos de venda futura em um só lugar.

Isso transforma o estoque de um simples ativo parado em uma ferramenta dinâmica para maximizar a receita. A decisão de quando vender também depende diretamente do seu custo de produção.

Afinal, só é possível garantir o lucro se o preço de venda cobrir tudo o que foi investido na lavoura. Com um sistema que automatiza o cálculo do custo por saca, você tem clareza sobre sua margem em cada negociação e pode definir o momento ideal para comercializar seu café com muito mais segurança financeira.

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Perguntas Frequentes

Quais são as três condições ideais para o armazenamento de café e por que são importantes?

As condições ideais são umidade do grão entre 11% e 12%, umidade relativa do ar em 65% e temperatura ambiente próxima de 20°C. Manter esses três fatores controlados é crucial para evitar a proliferação de fungos, preservar os compostos de aroma e sabor do café, e garantir que o grão não perca ou absorva umidade, mantendo a máxima qualidade da bebida.

Qual a principal diferença entre armazenar café em sacos de juta e em big bags?

A principal diferença reside na proteção versus ventilação. Os sacos de juta tradicionais permitem que o grão respire melhor, mas são mais vulneráveis à umidade externa e patógenos. Já os big bags oferecem uma proteção mais hermética contra esses fatores, mas exigem mais atenção para evitar a condensação de água em seu interior, o que pode deteriorar o produto.

Por que é tão crucial manter a umidade do grão de café especificamente entre 11% e 12%?

Manter a umidade nessa faixa ideal controla a “atividade de água”, ou seja, a água disponível para micro-organismos. Acima de 13%, o risco de mofo e da produção de toxinas perigosas aumenta drasticamente. Abaixo de 11%, os grãos se tornam quebradiços e perdem peso, resultando em perdas financeiras.

Para um armazenamento de longo prazo, qual estágio do café é mais recomendado: em coco, pergaminho ou grão?

Para armazenamento de longo prazo, o ideal é o café em grão, já beneficiado e sem o pergaminho. Neste estágio, ele preserva melhor suas qualidades sensoriais e está mais protegido contra degradação. O café em coco e em pergaminho são mais indicados para armazenagem de curto a médio prazo, servindo como etapas intermediárias antes do beneficiamento final.

Como o armazenamento correto ajuda o produtor a enfrentar a bienalidade do cafeeiro?

A bienalidade causa uma alternância natural entre anos de alta e baixa produção. Ao armazenar o excedente dos anos de safra cheia, o produtor consegue garantir uma oferta mais constante de produto para o mercado durante os anos de baixa. Essa estratégia ajuda a estabilizar seu fluxo de caixa e a mitigar as grandes flutuações de preço causadas pela variação na oferta.

Qual a diferença de uso entre um silo e um armazém para guardar café?

A diferença fundamental está na forma da estocagem. Silos são estruturas verticais projetadas para armazenar grandes volumes de café a granel, facilitando o controle de ventilação e temperatura. Já os armazéns são construções horizontais destinadas ao armazenamento de café já ensacado (em sacaria de juta ou big bags), o que facilita a gestão e o transporte de lotes específicos.

É possível armazenar cafés especiais utilizando as mesmas técnicas dos cafés convencionais?

Embora os princípios básicos de controle de umidade e temperatura sejam os mesmos, os cafés especiais exigem cuidados adicionais. Para eles, são recomendadas embalagens herméticas (de alta barreira), que reduzem a troca de gases e umidade com o ambiente. Isso preserva os atributos sensoriais delicados por mais tempo e maximiza o valor agregado do produto.

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